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自榨油安全存疑 专家:原料即买即制即食

乐鱼官网APP下载 饮食资讯 2022-01-06 17:10

豆浆自己打、果汁自己做,现在连做菜的食用油都可以自己榨了?在最近非常火爆的《舌尖2》中上演的“古法榨油”,也使得家用自榨油非常火爆。关注健康的人们想吃到更有天然风味、更优质的食用油,于是自己买来原料和家用榨油机自榨油食用。然而,关于家用榨油机的“绯闻”屡屡不断,“自榨油可能含有黄曲霉素”、“未精炼的毛油可能含有致癌物”等问题使得自榨油的安全性备受质疑。那么自家榨油是否安全可靠呢?在制作食用的过程中,我们又应该注意哪些问题?一起来了解一下。

自榨油需注意原料选取

据介绍,“家用榨油机”是通过物理加工方法,对含油的原料施加压力迫使原料出油的一种传统生产方法,可以压榨花生、大豆、芝麻、葵花籽、橄榄仁等多种原料。针对“自榨油或含有黄曲霉毒素”的疑问,有营养科专家表示,黄曲霉毒素是黄曲霉菌产生的,而黄曲霉菌存在于发霉的花生、大豆等食用油原料里,只有被黄曲霉菌污染的原料混入到榨油的原料里,榨出的油才会黄曲霉毒素会超标。因此,自榨油机的主要风险存在于榨油原料的品质控制。

深圳市第二人民医院营养科副主任张茂祥提醒:“一定要在花生榨油之前,把霉变的花生粒分拣出来,这个和榨油机没有什么关系,和榨油的花生原料有很大的关系。”

张医生强调,黄曲霉毒素是比较稳定的物质,一旦霉变的花生混入榨成了花生油,家庭自榨油的方法是去除不了黄曲霉毒素的。

自榨油应现榨现吃

因此,相对于我们平时购买的“精炼油”,有人质疑,没有经过脱酸、脱胶、脱臭、脱色等工艺的家庭自制的初榨油,或存在安全隐患。对此,张医生表示,初榨油虽然杂质较多,但并不影响人的健康:“肯定含有比较多的胶质、果蜡,这方面杂质比较多,包括花生的渣都比较多,但是这些都是可以食用的,并不会影响到人的健康,而且含有一定量的花生渣的花生油,颜色可能还会深一点,可能更有花生的香味,这个没有关系,并不要求一定要脱色、脱酸、脱蜡的工序。”

由于自榨油含有较多的杂质,保质期也不如购买的食用油长,因此张医生建议应现榨现吃,不宜长时间保存:“一般来说自榨花生油不要超过一个月,不过自榨花生油有一个特点,产量不大,食用量也不会特别大,自榨花生油就是少量,多吃多榨,一般家庭也不会长时间储存。”

除此之外,张医生建议,自榨的油最好要室温密封保存,避免日光照射。如果需要稍微延长保存期,可以在花生油里添加维生素E,添加量为2.5升容量的瓶子每瓶半粒。健康卫视综合报道。

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